|
|
Hazenrugfilets Overgoten Met Een Bosbessensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 hazenfilets, tl tijm, peper en zout, 70 gram boter, 3 dl wildfond, 4 el rode port, 3 el zwarte bessenlikeur, (Creme de Cassis).
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit 50 gram boter en bak de filets op een niet al te hoog vuur 6-7 minuten rondom bruin. Neem deze uit de pan en doe ze in aluminium folie en laat ze 10 minuten rusten.
Verwijder de bakboter uit de pan. Blus de pan met enkel; el water en de rode port. Breng alles aan de kook en roer de aanzetsel van de bodem van de pan los. Laat alles zolang koken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven.
Schenk het residu door een zeefje e=in een pannetje. Voeg wildfond en likeur toe. Breng alles aan de kook. Roer de allesbinder en daarna de confiture of compote erdoor. Proef de saus en voeg naar smaak zout en peper toe. Klop daarna een klontje (ca.20 gram) ijskoude boter door de saus,
Snijd de hazenfilets in de lengte ion dunne plakken. Leeg ze op voorverwarmde borden en schenk de saus erbij., Strooi noodzakelijk is het niet, wat verse tijmblaadjes over de filet,
|
|
|